Салат из баклажан

Ингредиенты

• Синие баклажаны 2-3 шт. средних размеров 
• Болгарский перец 1шт
• Морковь 1шт
• Петрушка 2-3 веточки
• Чеснок 3-4 зубчика
• Лук 1-2шт
• Соль,сахар по вкусу
• Уксус яблочный по вкусу
• Масло оливковое.
• Соевый соус по вкусу
• Перец по вкусу

Баклажаны отварить или запечь в духовке примерно минут 20. Охладить, очистить кожу и порезать или кольцами или соломкой. Перец порезать полукольцами. Лук порезать полукольцами и замариновать. Морковь натереть на терке и  добавить к синим баклажанам. Добавить маринованный лук, петрушку, добавить немного сахара, яблочного уксуса, оливкового масла и соевого соуса. Выдавить через чесночницу чеснок. Перемешать салат из баклажан и дать настояться примерно минут 20-30. Подавать салат из баклажан лучше в охлажденном виде к блюдам из картофеля.