Соус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является  Его главное отличие - наличие в составе чеснока - причем довольно большого количества на итоговый объем готового соуса. В классический состав айоли не входит горчица, но я встречала варианты и с ней. Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, является исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.

Ингредиенты:

• 4 зубчика чеснока
• 2 свежих желтка
• 300 мл оливкового масла (я использовала 50/50 оливковое и подсолнечное)
• сок половины лимона
• соль и перец по вкусу

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры. 

Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное.  В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию. 

При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца. 

Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.